Cá song (cá mú) tươi sống

Mô tả

Nổi tiếng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của người dùng. Thế nhưng cá song là cá gì thì không phải ai cũng biết được. Chính vì thế, bài viết tổng hợp một số thông tin giúp bạn giải đáp mọi thắc mắc xoay quanh loại cá này.

Cá song là gì?

Cá song là cá gì? Cá song hay còn gọi là cá mú là loại thực phẩm bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn ngon góp phần tạo nên sự đa dạng của thế giới ẩm thực. Đây là tên gọi chỉ chung cho các loại cá của chi cá của phân họ Epinephelinae thuộc họ cá mú trong bộ cá vược (Perciformes).

Bên cạnh đó, tên gọi cá mú còn dành cho những chi cá nhỏ hơn như Anyperidon, Cromileptes, Dermatolepis, Gracila, Saloptia, và Triso. Nhiều người còn dùng tên gọi cá mú để chỉ các loại cá trong chi Plectropomus sống ở dọc bờ biển Plectropomus. Thế nhưng, tên gọi loài cá song được phần đông người đồng tình dùng cho họ cá Epinephelinae.

Tập tính của cá song

Cá song hay còn gọi là cá mú được các nhà khoa học nghiên cứu sống ở vùng biển có nhiều đảo và san hô là chính. Cũng theo nhiều tài liệu, đây là loại cá dữ, ăn thịt. Điểm nổi bật của loại cá này chính là phần màu sắc rực rỡ độc đáo trên da. Nhờ đó, chúng rất dễ lẫn trong những rặng san hô để trốn kẻ thù.

Cho đến hiện nay, loại cá này được phát hiện đến 75 giống, hơn 400 loài khác nhau. Riêng ở vùng biển Việt Nam, người dân đã khai thác được 15 giống 61 loài, ngoài ra có 8 loài chưa có điều kiện và tài liệu kiểm tra. Điều này có thể cho thấy, đây là loại cá đa dạng thể loại.

Đặc điểm hình dạng

Đối với tất cả các loại cá mú khác nhau đều có đặc điểm hình thái bên ngoài thân dài, dẹp, thân được phủ vảy (có thể là vảy lược, vảy tròn, vảy chìm dưới lớp da mỏng), miệng lớn, hàm dưới dài hơn hàm trên, răng nhọn, khỏe mọc thành một hay nhiều hàng hoặc thành đai răng, có răng nanh.

Nghiên cứu về cấu tạo của cá song, bạn sẽ còn nhận thấy rõ, xương nắp mang chính có 1 tới 3 gai dẹt, vây lưng dài liên tục hoặc tách thành hai vây, trên vây có 6-15 gai cứng và 10-30 tia mềm. Vây nằm ở phần ngực chỉ có 1 gai cứng và 5 tia mềm. Đối với loại cá này, xương sống có tới 24 đốt, nhiều loại lên đến 35 đốt.

Phân loại và vai trò của cá mú trong ẩm thực

Có thể kể tên một số loại cá Song quen thuộc như  song vạch, song chấm tổ ong, song đỏ, song hoa nâu… Cá mú hay còn được gọi là cá song có phần thịt ngọt, chắc thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn trong các nhà hàng, khách sạn lớn. Với cá song bạn có thể chế biến theo nhiều phương thức khác nhau như hấp, kho, xào, nướng, nấu canh… Đặc biệt, những món ăn từ cá song đã có mặt trên bàn tiệc của nhiều gia đình hiện nay. Qua bàn tay khéo léo của người chế biến cùng với sự kết hợp nguyên liệu thích hợp sẽ tạo nên hương vị đặc trưng khác nhau đem lại trải nghiệm mới mẻ cho người thưởng thức.